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Kochbuch ohne Getreide
OhneKorn.de
Brot? Brauchst du nicht.
Fleisch, Fisch, Eier und Milch als Basis, Pflanzen nach Ampel, Reis erlaubt – und jede Behauptung mit Quelle.
Die sechs Spielregeln
Gerade regional in Norddeutschland
Warum ohne Getreide?
„Die Weizenwampe“ im Faktencheck – ehrlich, auch wenn's wehtut.
Und die Extreme?
Wo uns Getreide fehlen könnte
Gerechnet mit der Wochenplan-Vorlage (Tagesschnitt pro Person, Nährwerte aus USDA und BLS 4.0). Mit Kalium, Ballaststoffen und Vitamin D muss man sich am meisten Mühe geben.
Und die Umwelt?
Die Pyramide steht kopf – wir auch.
Und wir schmeißen die Spitze gleich ganz weg.
Lebensmittel-Ampel
Grün: rein damit. Gelb: mit Köpfchen. Rot: brauchen wir nicht.
Pflanzen-Check
Pflanzen wehren sich. Wir suchen uns die aus, die es nicht tun – und kochen den Rest weich.
Alle Pflanzen auf einen Blick
Rezepte
Wenige Zutaten, kein Mehl, keine Ausreden.
Wochenplaner
Einmal planen, einmal einkaufen, sieben Tage Ruhe.
Dein Browser lässt gerade kein Speichern zu (z. B. privates Fenster). Der Plan geht beim Schließen verloren.
Deine Ziele (optional)
Energiebedarf = Grundumsatz (Formel nach Mifflin-St Jeor) × Aktivität (PAL nach DGE); wer regelmäßig 30–60 Minuten am Tag Sport macht, rechnet etwa 0,3 dazu. Der Wert ist ein Startpunkt – entscheidend ist, wie sich dein Gewicht entwickelt. Eiweiß: 1,2–1,6 g pro kg laut US-Richtlinie 2025–2030 (die DGE nennt 0,8 g/kg). Die Werte bleiben nur in deinem Browser. Die Vorlage bleibt immer gleich; deine Ziele gelten für „Neuen Wochenplan erstellen“.
Nährstoff-Bilanz der Woche
Einkaufsliste
Saisonkalender Norddeutschland
Was wächst gerade vor der Haustür? Monat wählen, fertig.
Ganzes Jahr als Tabelle
Öl-Check
Butterschmalz brät, Leinöl glänzt kalt. Jedes Fett hat seinen Job.
Vom Samen zum raffinierten Öl
Die Fett-Ampel
Zuckerfalle
Zucker hat viele Namen. Wir haben einen für ihn: Nein, danke.
Und Süßstoffe?
Spiel: Wo steckt's drin?
Süß ohne Zucker
Quellen & Hinweise
Jede Aussage hat einen Beleg. Hier sind alle.
Impressum
Angaben gemäß § 5 DDG und § 18 Abs. 2 MStV
Sören OttenjahnLübecker Str. 13c
22087 Hamburg
Deutschland
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Oder über das Kontaktformular.
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Sören Ottenjahn, Anschrift wie oben.
Art des Angebots
OhneKorn.de ist ein privates, nicht kommerzielles Kochbuch. Es gibt keine Werbung, keine bezahlten Inhalte, keinen Verkauf und kein Tracking.
Kein Ersatz für ärztlichen Rat
Die Inhalte sind sorgfältig recherchiert und mit Quellen belegt, ersetzen aber keine ärztliche oder ernährungsmedizinische Beratung. Wer Vorerkrankungen hat, schwanger ist oder Medikamente nimmt, klärt größere Ernährungsumstellungen mit dem Arzt. Rechenhilfen (Energiebedarf, BMI, Nährstoff-Bilanz, Kosten) liefern Richtwerte, keine Diagnose.
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Urheberrecht und Datenquellen
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- Nährwerte: USDA FoodData Central, SR Legacy (U.S. Department of Agriculture, gemeinfrei).
- Jod und ergänzende Nährwerte: Max Rubner-Institut (2025), Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) Version 4.0, DOI 10.25826/Data20251217-134202-0.
- Schriften: Bricolage Grotesque und Atkinson Hyperlegible, SIL Open Font License 1.1 – lokal eingebunden.
- Alle weiteren Quellen stehen im Quellenverzeichnis.
Verbraucherstreitbeilegung
Ich bin nicht bereit und nicht verpflichtet, an Streitbeilegungsverfahren vor einer Verbraucherschlichtungsstelle teilzunehmen.
Stand: Oktober 2026
Datenschutzerklärung
Kurz gesagt: Kein Tracking, keine Cookies, keine Werbung. Deine Pläne bleiben auf deinem Gerät.
1. Verantwortlicher
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E-Mail: kontakt@ohnekorn.de
Ein Datenschutzbeauftragter ist nicht benannt und gesetzlich nicht vorgeschrieben.
2. Das Wichtigste auf einen Blick
- Keine Cookies, kein Tracking, keine Analyse-Werkzeuge, keine Werbung, keine Social-Media-Knöpfe.
- Keine externen Inhalte: Schriften, Grafiken und Daten liegen auf diesem Server. Beim Aufruf werden keine Daten an Dritte übertragen.
- Wochenplan, Einkaufsliste und „Deine Ziele“ werden nur in deinem Browser gespeichert und nie an mich gesendet.
- Personenbezogene Daten erhalte ich nur, wenn du mir schreibst (Kontaktformular oder E-Mail).
3. Hosting und Server-Protokolle
Die Website liegt auf einem von mir verwalteten Server im Rechenzentrum der STRATO GmbH, Otto-Ostrowski-Straße 7, 10249 Berlin, in Deutschland. Mit STRATO besteht ein Vertrag zur Auftragsverarbeitung nach Art. 28 DSGVO.
Bei jedem Aufruf speichert der Webserver automatisch: IP-Adresse, Datum und Uhrzeit, aufgerufene Datei, übertragene Datenmenge, Statuscode, Referrer-URL sowie Browser und Betriebssystem. Das ist technisch nötig, um die Seite auszuliefern und Angriffe zu erkennen und abzuwehren. Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (berechtigtes Interesse an einem sicheren und stabilen Betrieb). Die Protokolle werden nach spätestens 14 Tagen gelöscht und nicht mit anderen Daten zusammengeführt.
Die Verbindung ist per TLS (https) verschlüsselt.
4. Speicherung im Browser (localStorage)
Damit dein Wochenplan, abgehakte Einträge der Einkaufsliste, die Personenzahl, das Farbschema und – falls du sie einträgst – deine Ziele (Gewicht, Größe, Alter, Geschlecht, Aktivität, Energiebedarf, Budget) beim nächsten Besuch noch da sind, speichert die Seite sie im lokalen Speicher deines Browsers. Diese Daten verlassen dein Gerät nicht; ich habe keinen Zugriff darauf. Die Speicherung ist für die von dir ausdrücklich gewünschten Funktionen unbedingt erforderlich (§ 25 Abs. 2 Nr. 2 TDDDG). Du kannst sie jederzeit löschen: mit „Plan leeren“, durch Leeren der Ziele-Felder oder über die Einstellungen deines Browsers („Websitedaten löschen“).
5. Kontaktformular und E-Mail
Wenn du mir über das Kontaktformular oder per E-Mail schreibst, verarbeite ich deinen Namen, deine E-Mail-Adresse und deine Nachricht, um dir zu antworten. Rechtsgrundlage ist Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (berechtigtes Interesse, Anfragen zu beantworten); geht es um eine konkrete Vereinbarung, Art. 6 Abs. 1 lit. b DSGVO. Die Angaben sind freiwillig; ohne E-Mail-Adresse kann ich aber nicht antworten.
Die Formulardaten werden vom Server als E-Mail an mein Postfach auf demselben Server geschickt und nicht in einer Datenbank gespeichert. Zum Schutz vor Missbrauch wird ein nicht umkehrbarer Hashwert deiner IP-Adresse höchstens eine Stunde lang gespeichert (Begrenzung auf wenige Nachrichten pro Stunde). Ich lösche deine Nachricht, sobald die Anfrage erledigt ist, spätestens nach 6 Monaten, sofern keine gesetzlichen Aufbewahrungspflichten entgegenstehen. Eine Weitergabe an Dritte findet nicht statt.
6. Links zu anderen Websites
Das Quellenverzeichnis enthält Links zu Studien und Behörden. Erst wenn du einen Link anklickst, verbindet sich dein Browser mit der anderen Website; dort gilt deren Datenschutzerklärung.
7. Deine Rechte
Du hast das Recht auf Auskunft (Art. 15 DSGVO), Berichtigung (Art. 16), Löschung (Art. 17), Einschränkung der Verarbeitung (Art. 18), Datenübertragbarkeit (Art. 20) und Widerspruch gegen Verarbeitungen auf Grundlage von Art. 6 Abs. 1 lit. f DSGVO (Art. 21). Eine kurze E-Mail an kontakt@ohnekorn.de genügt.
Außerdem kannst du dich bei einer Datenschutz-Aufsichtsbehörde beschweren (Art. 77 DSGVO), zum Beispiel bei der für mich zuständigen: Der Hamburgische Beauftragte für Datenschutz und Informationsfreiheit, Ludwig-Erhard-Straße 22, 20459 Hamburg.
8. Keine automatisierten Entscheidungen
Es findet keine automatisierte Entscheidungsfindung und kein Profiling statt. Der Wochenplan-Generator rechnet ausschließlich in deinem Browser.
Stand: Oktober 2026
Kontakt
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